Cheescake
Recette pour 8 personnes
Ingrédients
Pour le gâteau :
250g biscuits spéculos
(ou galettes bretonnes ou un mélange des 2 comme vous préférez mais le vrai ce fait avec des spéculos)
50g de beurre
600g fromage frais Philadelphia ( ou St Môret)
250g de fromage blanc
200g de crème fraîche ou du mascarpone
1 cuillère à soupe de jus de citron
120g de sucre
3 oeufs : 1 oeuf et 2 jaunes
150g de sucre semoule
une cuillère à café de vanille (liquide)
Pour le lemon curd :
3 cuillères à soupe de maïzena
450g de sucre en poudre
12 citrons de taille moyenne
9 oeufs
Etapes de préparation
Pour le gâteau :
- Préchauffer le four th6 (180°c). Chemisez de papier sulfurisé un moule à bord haut de 22cm de diamètre et à charnière à fond amovible.
- Mixez ou écraser au pilon les spéculos (ou les autres biscuits choisis), la poudre ne doit pas être trop fine.
- Puis les mélanger au beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Tapissez le fond du moule de pâte en tassant bien afin d’obtenir une épaisseur régulière.
- Enfournez 10 à 15mn puis laisser refroidir.
- Préchauffer votre four à 200°
- Mélangez le fromage frais Philadelphia, la crème liquide et le jus de citron.
- Ajoutez le sucre et les oeufs un par un et fouettez le tout. Evitez de trop fouetter, le mélange doit rester assez épais. Versez la préparation sur la pâte.
- Enfourner pour 10mn à 200° puis 50mn à 100°.
- Eteindre le four et laisser le gâteau refroidir au moins 2h fiur éteint.
- Placer au réfrigérateur toute la nuit.
- et saupoudrez de sucre glace 10mn avant la fins de la cuisson. Sortez le cheescake du four et laissez le refroidir.
- Réservez-le au frais pendant 12 heures. Au moment de servir, démoulez le gâteau sur un plat. Vous pouvez mettre sur le dessus du lemon curd (crème de citron)
Pour le lemon curd :
1. Laver les citrons et prélevez le zeste de 2 citrons : avec un économe prélevez des bandes de peau le plus finement possible. Les racler ensuite avec la lame d’un couteau de façon à retirer toutes les parties blanches qui sont restées. Parez ensuite les côtés de façon à avoir des zestes bien rectangulaires.
2. Pressez les citrons et mettre le jus avec les zestes dans une casserole.
3. Verser le sucre et la maïzena
4. Remuez et chauffer à feux doux
5. Battre les oeufs dans un récipient séparé
6. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes.
7. Mettre à feu fort et continuer à remuer à l’aide d’un fouet. Le mélange va commencer à s’épaissir. Attention : toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car sinon la crème de citron pourrait brûler!
8. Otez du feu et mettre en pots (pot de confiture ).
9. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.
Bonne dégustation